Nu ai niciun produs în coș.
Return To ShopDrumul cafelei de la fermă până în ceașca ta este lung, complex și fascinant. Deși pare simplu, procesarea boabelor implică o serie de pași esențiali, adesea invizibili chiar și pentru cei mai pasionați iubitori de cafea. Totul începe imediat după recoltare, cu două etape fundamentale: curățarea și uscare.
Procesarea trebuie să înceapă în aceeași zi cu recoltarea, pentru a preveni fermentarea sau apariția mucegaiului.
Cireșele de cafea sunt curățate de impurități, apoi spălate și sortate în funcție de densitate și umiditate — cele coapte sunt mai grele și mai umede, iar cele uscate sau supracoapte sunt mai ușoare.
Există mai multe metode de procesare, fiecare cu impact asupra gustului final:
Apa folosită și reziduurile solide trebuie gestionate responsabil. Metoda naturală este aproape sustenabilă, iar resturile pot fi transformate în îngrășământ. În schimb, metoda umedă generează mai multă apă poluată, dar facilitează uscarea.
După procesare, boabele trebuie uscate — cireșele coapte au aproximativ 60% umiditate. Uscarea poate dura zile întregi și se face:
Pentru un proces mai ecologic, cojile și pergamentul cafelei sunt folosite drept combustibil.
După uscare, cafeaua este decorticată, curățată, lustruită și sortată după:
Boabele defecte, fermentate sau sparte sunt eliminate pentru a obține un lot cât mai omogen.
Prăjirea este etapa care transformă cafeaua verde în boabe aromate, gata de râșnit. Prin aplicarea controlată a căldurii, boabele trec prin mai multe faze:
Peste 240°C, cafeaua riscă să se ardă. De aceea, imediat după prăjire, boabele sunt răcite rapid cu aer pentru a opri procesul și a păstra aromele.
Suntem pasionați de transparență și calitate, așa că dacă ai întrebări sau vrei să descoperi mai multe despre cafeaua noastră, scrie-ne cu încredere. Ne găsești și pe Facebook și Instagram — acolo împărtășim zilnic povești din lumea cafelei.